Le végétarisme n’est compatible avec une bonne santé que sous réserve d’une pratique ovo-lacto-végétarienne et du respect de la diversité des sources de protéines végétales. Le végétalisme induit des carences inéluctables en micronutriments et nécessite une complémentation alimentaire. Les bénéfices du végétarisme sur la morbi-mortalité cardio-métabolique et le cancer par rapport au régime omnivore occidental sont établis mais ne seraient pas supérieurs à ceux d’un régime sans exclusion de type méditerranéen.

Vegetarianism is only compatible with good health if it includes the consumption of eggs and dairy produce as well as plant proteins from a wide variety of sources. Veganism inevitably results in micronutrient deficiencies and requires dietary supplements. The benefits of vegetarianism on cardio-metabolic morbidity-mortality and cancer compared to a Western omnivorous diet have been established but are not any greater than those of a non-exclusion diet such as a Mediterranean diet.