S'abonner

Le goût, une histoire culturelle - 23/11/19

Taste, a cultural history

Doi : 10.1016/j.pranut.2019.09.009 
Florent Quellier  : Professeur des universités en histoire moderne
 UFR LLSH, Université d’Angers, 11, boulevard Lavoisier, 49045 Angers Cedex 01, France 

Bienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
L’accès au texte intégral de cet article nécessite un abonnement.

pages 4
Iconographies 1
Vidéos 0
Autres 0

Résumé

Le goût a une histoire. La manière de le comprendre – un sens bas et charnel ou un sens intellectualisé par l’association au palais – ainsi que les saveurs et textures appréciées par les convives ont évolué au cours du temps. Du Moyen Âge à l’Ancien Régime, le goût demeure marqué en Occident par une appétence pour le gras, progressivement concurrencée par une promotion historique du sucré.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

Taste has a history. The way in which it is interpreted - a base, carnal sense or a sense intellectualised by its association with the palate - as well as the flavours and textures appreciated by consumers have evolved over time. From the Middle Ages to the Ancien Régime, taste remained marked in the West by an appetite for fat, gradually rivalled by a historical promotion of sugar.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : cinq sens, gourmandise, goût, histoire culturelle, palais, plaisir, sexualité

Keywords : cultural history, five senses, indulgence, palate, pleasure, sexuality, taste


Plan


© 2019  Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés.
Ajouter à ma bibliothèque Retirer de ma bibliothèque Imprimer
Export

    Export citations

  • Fichier

  • Contenu

Vol 15 - N° 60

P. 42-45 - octobre 2019 Retour au numéro
Article précédent Article précédent
  • Les jus végétaux
  • Jean-Michel Lecerf
| Article suivant Article suivant
  • Évaluez-vous !
  • Élisa Derrien, Alexandra Martin

Bienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
L’accès au texte intégral de cet article nécessite un abonnement.

Bienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
L’achat d’article à l’unité est indisponible à l’heure actuelle.

Déjà abonné à cette revue ?

Mon compte


Plateformes Elsevier Masson

Déclaration CNIL

EM-CONSULTE.COM est déclaré à la CNIL, déclaration n° 1286925.

En application de la loi nº78-17 du 6 janvier 1978 relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés, vous disposez des droits d'opposition (art.26 de la loi), d'accès (art.34 à 38 de la loi), et de rectification (art.36 de la loi) des données vous concernant. Ainsi, vous pouvez exiger que soient rectifiées, complétées, clarifiées, mises à jour ou effacées les informations vous concernant qui sont inexactes, incomplètes, équivoques, périmées ou dont la collecte ou l'utilisation ou la conservation est interdite.
Les informations personnelles concernant les visiteurs de notre site, y compris leur identité, sont confidentielles.
Le responsable du site s'engage sur l'honneur à respecter les conditions légales de confidentialité applicables en France et à ne pas divulguer ces informations à des tiers.


Tout le contenu de ce site: Copyright © 2024 Elsevier, ses concédants de licence et ses contributeurs. Tout les droits sont réservés, y compris ceux relatifs à l'exploration de textes et de données, a la formation en IA et aux technologies similaires. Pour tout contenu en libre accès, les conditions de licence Creative Commons s'appliquent.