Afin d’étudier l’impact de la nutrition dans le vieillissement cérébral, il est nécessaire de disposer d’outils pour apprécier les apports nutritionnels dans des populations âgées. Notre objectif a été d’étudier la validité d’un questionnaire de fréquence de consommation alimentaire (FFQ) par rapport à une méthode de référence (rappel des 24 h) chez des sujets âgés vivant à domicile.

L’étude a porté sur 105 sujets de plus de 72 ans qui font partie d’une cohorte épidémiologique, l’étude des 3 Cités à Montpellier et qui sont actuellement revus dans le cadre du projet COGINUT. Ces sujets ont rempli le FFQ avant d’avoir une visite à domicile pour le rappel des 24 heures Ce rappel des 24 heures a été réalisé par une diététicienne (JS) qui a utilisé le manuel photographique de l’étude SUVIMAX pour estimer les quantités consommées. Nous avons étudié les corrélations entre FFQ (codage de la consommation en nombre de portions consommés/semaine) et apports en nutriments évalués avec le logiciel Bilnut à partir du rappel des 24 h. Nous avons calculé des coefficients de corrélations (Spearman) et examiné les corrélations après classement en quintiles.

Les 105 sujets (50 hommes et 55 femmes) volontaires pour ce sous projet avaient en moyenne 79 ans, 21 % d’entre eux vivaient seuls. Nous avons observé une corrélation positive significative forte entre le nombre de portions / semaine et les apports pour alcool (r=0.73). Cette corrélation est moyenne pour les apports en vitamine C (r=0.43) et plus faible (r compris entre 0.21 et 0.40) pour protéines, lipides totaux, acides gras saturés, glucides totaux, poly-saccharides, monosaccharides, fibres, rétinol, carotène, vitamines B6, B9, B12, calcium et fer. Les corrélations ne sont pas significatives pour acides gras polyinsaturés, vitamine D et zinc. Globalement le FFQ permet de classer un peu moins d’un tiers des sujets dans les mêmes quintiles que le rappel des 24 h, pour 1/3 dans un quintile inférieur et pour un peu plus d’1/3 dans le quintile supérieur. On observe une tendance à la sous estimation des consommations chez les hommes par le FFQ/rappel 24 h et une tendance à la surestimation chez les femmes. Dans cet échantillon, les corrélations ne sont pas influencées par l’âge, la situation matrimoniale ou la corpulence (estimée par l’indice de masse corporelle) des sujets

L’interprétation de ces résultats doit tenir compte des limites de l’étude. Un seul rappel a pu être réalisé dans cet échantillon de volontaires. La table de composition de Bilnut manque parfois de précision en particulier pour les matières grasses. Néanmoins les coefficients de corrélation observés sont proches de ceux rapportés dans la littérature dans des travaux où plusieurs rappels des 24 heures servaient de base à la validation. Ce travail nous permettra de mieux interpréter et analyser les données de FFQ qui ont été recueillis en 2002 sur les 1 776 participants du projet 3C à Montpellier.