Les peptides à activités fonctionnelles du lait - 27/06/08
Didier Desor : Professeur à la Faculté des sciences de l’Université Henri Poincaré de Nancy, Directeur du Pôle des neurosciences comportementales, Unité de recherche sur l’animal et les fonctionnalités des produits animaux, Université Henri Poincaré-Nancy 1/Institut national polytechnique de Lorraine/INRA (54)
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Le lait fut longtemps considéré comme une simple source d’acides aminés et de calcium destinés à la croissance du nourrisson. En trois décennies, cette conception est devenue obsolète et on admet aujourd’hui qu’au cours de processus de la digestion, les protéines du lait sont dégradées en de nombreux fragments dont certains possèdent des propriétés fonctionnelles particulièrement intéressantes, susceptible de mener à des applications industrielles.
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Vol 2006 - N° 0008
P. 63-65 - janvier 2005 Retour au numéro
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