Les fromages, de l’intérêt nutritionnel à la gastronomie - 27/06/08
Doi : 2007#PN151
Marie-Christine Labarthe : Nutritionniste, Le Chesnay (78)
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Le mot “fromage” vient du latin forma, “la forme”, création de l’homme pour conserver le lait sur le long terme et constituer ainsi des réserves alimentaires. Les premières laiteries fromagères se sont développées chez les Cisterciens qui se sont transmis de tout temps les secrets et les tours de mains. Aussi trouve-t-on des représentations de moines sur de nombreux emballages. La consommation de fromages ne cessant d’augmenter, l’industrialisation est devenue nécessaire.
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Vol 2007 - N° 0011
P. 57-60 - janvier 2005 Retour au numéro
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