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Nutrition clinique et métabolisme
Volume 18, n° 1
pages 25-27 (mars 2004)
Doi : 10.1016/j.nupar.2004.01.006
Received : 31 October 2003 ; 
Protéines « lentes », protéines « rapides »
Slow and fast proteins

Yves  Boirie
Unité du métabolisme protéino-énergétique, laboratoire de nutrition humaine, CRNH Auvergne, 58, rue de Montalembert, BP 321, 63009 Clermont-Ferrand cedex I, France. 

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L'apport azoté alimentaire est le facteur nutritionnel essentiel dans la régulation du renouvellement protéique. La composition intrinsèque d'une protéine alimentaire, corrigée pour sa digestibilité, et sa vitesse de digestion sont des facteurs importants de régulation. Les protéines du lactosérum sont dites rapides car rapidement libérées par l'estomac, puis hydrolysées dans le duodénum. À l'inverse, les acides aminés des caséines sont dites lentes car elles précipitent dans l'estomac, sont libérés lentement dans le grêle et sont absorbés plus lentement et de manière prolongée sur plusieurs heures. Lorsqu'elle est ingérée seule, la protéine dite « lente » (caséine) est plus efficace que son homologue rapide sur l'anabolisme protéique postprandial quelle que soit la composition en acides aminés de la protéine considérée. Le caractère « lent et rapide » d'une protéine persiste même atténué au sein d'un repas complet. Ces nouvelles données vont permettre de mieux évaluer le gain protéique d'un repas quel qu'il soit.

Mots clés  : Protéines rapides ; Protéines lentes ; Caséine ; Lactosérum ; Anabolisme.

Abstract

Protein intake is the main factor of regulation of anabolism. Intrinsic composition of dietary protein, digestibility and speed of digestion are major factors of regulation. Lactoserum proteins are named “fast” because quickly free in stomach, and hydrolyzed in duodenum. On the contrary, casein proteins are named “slow” because slowly free in small bowel and slowly absorbed. Ingested alone, slow proteins are more efficient to stimulate anabolism. “Slow or speed” characteristic of proteins persist also in complete feeding. “Proteic gain” of feeding could be assessed with this new data.

Mots clés  : Fast proteins ; Slow proteins ; Casein ; Lactoserum ; Anabolism.




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