Parmi les contaminants produits lors du traitement par la chaleur des aliments et des boissons, figure le furane. Celui-ci, classé cancérogène possible pour l’homme par le Centre international de recherche sur le cancer, est notamment présent dans le café. Des chimistes de Barcelone, en Espagne, se sont employés à déterminer les concentrations de furane dans toutes sortes de cafés.