L'hygiène et la sécurité alimentaire à l'hôpital sont régies par l'arrêté ministériel du 29 septembre 1997 puis, à partir du 1^er janvier 2006, par le règlement 852/2004/CE du parlement et du conseil européens du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires. Ces deux textes se fondent sur le système HACCP (Hazard analysis and control of critical points), considéré au niveau international comme le système de référence en matière de prévention des risques liés à l'alimentation. L'Afssa a publié en octobre 2005 des recommandations d'hygiène pour la préparation et la conservation des biberons. Institués en 2002, les comités de liaison alimentation-nutrition constituent dans chaque établissement de santé, une structure consultative participant à une triple mission de conseils pour l'amélioration de la prise en charge nutritionnelle des malades et de la qualité de l'ensemble de la prestation alimentation-nutrition, d'impulsions d'actions adaptées à l'établissement destinées à résoudre des problèmes concernant l'alimentation ou la nutrition, et de formation des personnels.

Hygiene and food safety in hospital are regulated under the Directive of the French Ministry of Health of September 29^th, 1997, and, as of January 1^st, 2006, under the European Regulation 852/2004/EC of the European Parliament and Council, related to food hygiene. These two regulations have endorsed the HACCP system, which is nowadays considered at the international level as the best reference system for prevention of food borne risks. The French Food Safety Agency published in October 2005 recommendations for preparation and handling of powdered infant formulae. Launched in 2002, the Committees on Diet and Nutrition are devoted to improve in every hospital the nutritional management of patients and the quality of diet and nutrition, to answer properly unresolved questions related to diet or nutrition, and to improve continuing education of staff.