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Nutrition clinique et métabolisme
Volume 21, n° 2
pages 66-75 (juin 2007)
Doi : 10.1016/j.nupar.2007.04.005
Effet d'une alimentation riche en fruits et légumes sur les taux plasmatiques en antioxydants et des marqueurs des dommages oxydatifs
Effect of a diet rich in fruits and vegetables on the plasmatic antioxidant rates and of the markers of the oxidative damage
 

Joël Pincemail a, b, , Fabian Degrune b, Sylvain Voussure c, Christian Malherbe c, Nicolas Paquot d, Jean-Olivier Defraigne a, b
a Service de chirurgie cardiovasculaire, université de Liège, CHU, bâtiment B35, Sart Tilman, 4000 Liège, Belgique 
b Centre de recherche du département de chirurgie cardiovasculaire (CREDEC), université de Liège, CHU, bâtiment B35, Sart Tilman, 4000 Liège, Belgique 
c Service de diététique, université de Liège, CHU, bâtiment B35, Sart Tilman, 4000 Liège, Belgique 
d Service de diabétologie, de nutrition et des maladies métaboliques, université de Liège, CHU, bâtiment B35, Sart Tilman, 4000 Liège, Belgique 

Auteur correspondant.
Résumé

Les fruits et légumes contiennent beaucoup de vitamines essentielles, d'antioxydants (vitamine C, caroténoïdes, flavonoïdes), de minéraux, de fibres et d'eau. Les nutritionnistes recommandent de manger au moins cinq portions de fruits et légumes par jour afin de se protéger au maximum contre l'apparition de diverses pathologies chroniques (maladies cardiovasculaires, cancer...) dans lesquelles un stress oxydant est potentiellement impliqué. Il convient toutefois de mieux définir à quoi correspondent ces cinq portions de fruits et légumes en termes de quantité, de choix, de couleur et de variabilité de ces aliments. Par ailleurs, peu d'informations existent sur l'impact réel de ce type d'alimentation sur le statut de stress oxydant d'un individu, que ce soit au niveau des taux plasmatiques en antioxydants que des marqueurs de dommages oxydatifs. Le but du présent papier est de faire une synthèse des études les plus significatives sur le sujet.

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Abstract

Fruits and vegetables contain high quantity of essential vitamins, antioxidants (vitamin C, carotenoids, flavonoids), minerals, fibers and water. Health professionals recommend to eat at least 5 servings of fruits and vegetables per day since people who eat more generous amounts as part of a healthful diet are likely to have reduced risk of chronic diseases in which an increased oxidative stress is potentially implicated (cardiovascular diseases, cancers...). However, more precisions should be given in order to clarify what does it really mean 5 servings with respect to the quantity, the choice, the colour and the variability of these aliments. Moreover, only a few data are available about the impact of such a diet on the oxidative stress status of an individual (plasma concentrations in antioxidants and markers of oxidative stress). The present paper was to summarize the most significant studies about this matter.

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Mots clés : Fruits et légumes, Antioxydants, Marqueurs d'oxydation

Keywords : Fruits and vegetables, Antioxidants, Markers of oxidative damage




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