Les comportements alimentaires sont régis à la fois par des systèmes physiologiques, psychologiques, techniques, sociaux, économiques. En pratique, les sujets gèrent la complexité de ces déterminants multiples en suivant des routines techniques et mentales qui intègrent progressivement les résultats de l’expérience. Les représentations sociales sont une forme particulièrement importante de transmission et de guidage du comportement, elles sont une sorte de mode d’emploi des objets du monde. Pour modifier les comportements, il faut agir simultanément sur tous ces niveaux de détermination pour aménager des voies nouvelles, et cela ne peut se faire qu’en collaboration avec l’ensemble des parties prenantes.

Eating behaviours are ruled simultaneously by physiological; psychological, technical, social, and economic systems. In practice, human subjects manage the complexity of these multiple determinants by following mental and technical routines, which progressively incorporate the results of experience. Social representations are a key mode of transmission and guidance of behaviour; a kind of user’s manual of everyday objects. To modify behaviour, one has to act simultaneously upon all levels of determination in order to open new behavioural paths, and this can be done only in collaborative process involving all stakeholders.