La reformulation des aliments est l’une des stratégies qui pourrait permettre d’améliorer les apports nutritionnels de la population. La définition de critères de reformulation ou standards de qualité nutritionnelle, est nécessaire pour guider les industriels vers des produits plus nutritionnels. L’objectif était de modéliser l’impact nutritionnel d’une reformulation de l’offre alimentaire française suivant les critères de reformulation NNPS (Nestlé Nutritional Profiling System).

Les apports alimentaires de 1918 adultes participants à l’étude INCA2 ont été utilisés comme référence. Le NNPS fournit des critères de reformulation catégorie-spécifiques pour l’énergie, les acides gras totaux et saturés, le sodium, les sucres ajoutés, les protéines, les fibres et le calcium ; l’ensemble des critères doit être rempli. Les aliments consommés dans INCA2 ont été classés au sein des catégories NNPS correspondantes, puis testés contre les critères catégorie-spécifiques. Les aliments ne respectant pas les critères NNPS étaient modifiés comme suit : (i) dans un scénario de reformulation, leur teneur nutritionnelle était modifiée afin d’atteindre les critères ; dans un scénario de substitution, ils étaient remplacés par un aliment de la même catégorie respectant l’ensemble des critères NNPS. Les apports nutritionnels ont été comparés entre les trois scénarios.

Neuf cent trente aliments ont été classés et testés selon le NNPS. Dans le scénario de reformulation, l’apport énergétique moyen était réduit de 6 % (de 2234 à 2103kcal) par rapport à l’apport observé. De même, les apports moyens en acides gras totaux et saturés, et sucres ajoutés étaient réduits de 23 %, 35 % et 21 % respectivement. Le scénario de substitution conduirait à une plus forte réduction des apports en énergie, acides gras totaux et saturés (−11 %,−38 % et −38 %, respectivement), mais à une diminution moindre des apports en sucres ajoutés (−9 %). L’apport moyen en fibres augmenterait de 6 % avec le scénario de substitution, mais ne serait pas influencé par le scénario de reformulation. L’apport en sodium serait réduit de 11 % avec les deux scénarios par rapport à l’observé. L’adéquation aux recommandations nutritionnelles augmenterait pour les apports en AGS et sodium avec les deux scénarios, pour les apports en sucres ajoutés seul le scénario de reformulation aurait un effet positif (Tableau 1).

Une reformulation de l’offre alimentaire française suivant les critères NNPS pourrait permettre une meilleure adéquation de la population adulte française à certaines recommandations alimentaires. Ces résultats seraient à confirmer par l’utilisation de données plus récentes, ex. ENNS ou futures données INCA3 ou bien issues de panels de consommateurs. L’acceptation des produits reformulés reste aussi à démontrer.