En France, environ un tiers des personnes âgées de 18 à 74 ans souffrent de l'hypertension artérielle. Pour tous les régimes confondus en 2006, elle représentait une prise en charge médicamenteuse de 2,3 milliards d'euros. C'est une maladie aux causes multifactorielles pour laquelle la modification de l'alimentation et du mode de vie contribue à améliorer la prise en charge. En effet, il est démontré que la réduction de la consommation excessive de sel, la pratique régulière de l'activité physique, la baisse pondérale, la diminution de la consommation excessive d'alcool, la consommation de fruits et légumes particulièrement riches en potassium, les régimes DASH (dietary approaches to stop hypertension) et méditerranéen diminuent le niveau de pression artérielle. Toutefois, la combinaison de plusieurs mesures diététiques n'aurait pas un effet additif, cumulant les bénéfices de chaque mesure prise individuellement. On observerait un effet « sous-additif ». Cela justifierait une adaptation individuelle des stratégies diététiques en fonction du patient. Malgré leur efficacité démontrée, le respect de ces mesures par les patients reste un véritable défi de santé publique et nécessite donc un suivi diététique et une formation pratique des professionnels de santé non spécialisés dans la nutrition.