La propagation rapide des produits agro-biotechnologiques a suscité beaucoup de controverses au sujet des avantages, des risques et des limites des plantes transgéniques. Les effets néfastes des plantes génétiquement modifiées (GM) qui peuvent être ingérées peuvent provoquer des effets toxiques ou l’induction de réponses immunitaires indésirables, telles qu’une activité de modulation allergique ou immunitaire. L’évaluation de l’allergénicité est une étape dans l’évaluation de la biosécurité des aliments dérivés de cultures GM. Cet article de revue se concentre sur un sujet d’intérêt courant, l’analyse du potentiel allergénique des aliments dérivés de cultures génétiquement modifiées, des stratégies d’évaluation institutionnelle, des techniques protéomiques pour l’identification de protéines transgéniques ayant des propriétés allergéniques. Des études récentes montrent l’impact des cultures transgéniques du blé (albumine/globuline et gluten) sur l’asthme et l’allergie alimentaire IgE dépendante. Par conséquent, une analyse complète des allergènes (allergénomique) est très importante pour l’évaluation des risques non seulement des plantes alimentaires, mais aussi pour le diagnostic des symptômes allergiques.

The rapid spread of agro-biotechnological products has aroused a lot of controversy about the benefits, risks and limits of transgenic plants. The harmful effects of edible genetically modified plants can include toxicity or the induction of unwanted immune responses such as an allergic or immune modulation activity. The evaluation of allergenicity is a step in the assessment of the biosecurity of food derived from GM crops. This review article focuses on a topic of current interest: analysis of the allergenic potential of foods derived from genetically modified crops, of institutional assessment strategies, and of techniques for identification of transgenic proteins having allergenic properties. Recent studies show the results in terms of the extent to which transgenic wheat crops (albumin/globulin and the gluten protein) are responsible for asthma and IgE food allergy. Thus, a comprehensive analysis of allergens (allergenomics) is essential not only for assessment of the risks of food plants, but also for the diagnosis of allergic symptoms.