La prise en charge diététique de la diarrhée débute toujours par une réhydratation orale, utilisant des solutions adaptées au pays et à la sévérité des syndromes diarrhéiques. En médecine tropicale, la solution dite « organisation mondiale de la santé » (OMS) est la plus adaptée. En région tempérée, les solutions de réhydratation moins riches en sodium sont proposées. La réhydratation doit durer de 6 à 12 heures. Elle est suivie par une renutrition précoce, débutant dès la sixième heure après la mise en route de la réalimentation. La renutrition peut être réalisée chez le nourrisson avec du lait et chez l'enfant plus grand avec des aliments solides. L'utilisation de formules sans lactose est possible, notamment au décours des diarrhées à rotavirus. Les préparations traditionnelles, locales, en fonction des pays, tiennent également leur place. En cas d'échec de la renutrition précoce, le recours à une formule à base d'hydrolysat de protéines du lait de vache ou à une nutrition parentérale ne doit pas être trop tardif pour éviter l'apparition d'une diarrhée grave rebelle.

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