Dans le monde, les cancers digestifs représentent un problème majeur de santé publique par leur fréquence et leur gravité. La responsabilité de l'environnement dans le développement de certains cancers, spécialement ceux de l'appareil digestif, est aujourd'hui un fait qui paraît bien établi . Les études d'épidémiologie descriptive et les études expérimentales suggèrent que, parmi les facteurs d'environnement, l'alimentation joue un rôle important dans l'étiologie des cancers digestifs. Depuis une vingtaine d'années, de nombreuses études épidémiologiques analytiques ont tenté de préciser quels étaient les facteurs alimentaires intervenant dans la cancérogenèse digestive. Leur connaissance permet de jeter les bases d'une politique de prévention. Ce travail a pour objectif de faire le bilan des connaissances actuelles sur les relations entre l'alimentation et les cancers du tube digestif.

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