La carie est une altération spécifique de la dent, d'étiologie multifactorielle. Le schéma de Keyes, qui résume toujours correctement cette déminéralisation acide d'origine bactérienne, même s'il a été plusieurs fois modifié depuis 1962, nous permet de tout d'abord considérer les deux facteurs étiologiques agresseurs : sucres fermentescibles et bactéries cariogènes représentées par les Streptococcus, Actinomyces et Lactobacillus. Ceux-ci interagissent avec d'autres facteurs correspondant, pour certains d'entre eux, au " terrain " évoqué par Keyes : salive, anatomie dentaire, fluor...

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