Les atouts de la pomme de terre déclinée sous ses nombreuses formes, auxquels s’ajoutent ses qualités nutritives et son faible coût, expliquent sa consommation importante en Occident. Il apparaît indispensable de réfléchir à la place et au rôle tenu par la pomme de terre dans le cadre d’un régime alimentaire sain, au vu de l’incidence croissante des maladies cardiométaboliques comme l’athérosclérose, l’obésité et le diabète, très liées à l’alimentation et au mode de vie. Il est délicat, dans le cadre d’études menées sur l’homme, de distinguer le rôle spécifique d’un aliment de base par rapport à un autre. Des travaux indiquent toutefois que les pommes de terre possèdent des propriétés intéressantes du point de vue cardiovasculaire, notamment en raison de leur faible densité calorique, de leur index glycémique acceptable (en particulier lorsque l’amidon présente une structure complexe, entraînant une digestion lente), de leur teneur élevée en minéraux et en vitamines, et de la présence d’antioxydants, qui ramenés à la consommation de pommes de terre font d’elle l’une des principales sources d’antioxydants d’origine végétale dans le régime alimentaire américain (vitamine C, vitamine E, caroténoïdes, sélénium et polyphénols). Une étude menée sur les maladies inflammatoires chroniques a révélé l’existence d’une association protectrice entre la consommation de pommes de terre chez les hommes et le risque de décès lié à une inflammation. Les résultats d’études actuelles préconiseraient l’incorporation des pommes de terre dans le régime des patients diabétiques et dans les recommandations alimentaires pour la prévention du diabète. On dispose de peu d’informations concernant l’effet des frites, l’un des principaux modes de préparation de la pomme de terre en Amérique du Nord, sur les marqueurs des maladies cardiométaboliques, et des études contrôlées randomisées s’avèreraient très utiles pour mieux comprendre cet aliment populaire.

The potato’s attractiveness in its many forms added to its nutrient qualities and low cost accounts for its high consumption in the Western world. Consideration must therefore be given to its place and role in a healthy diet in view of the growing incidence of cardiometabolic diseases, such as atherosclerosis, obesity and diabetes, which are highly sensitive to dietary and lifestyle changes. In human studies it has been difficult to tease out the specific role of one staple relative to another, but there is evidence pointing to the fact that potatoes can have desirable properties from a cardiovascular standpoint, in particular due to their low caloric density, their acceptable glycemic index (especially when starch is highly structured and slowly digested), their high mineral and vitamin content and the presence of antioxidants, which when measured in proportion to their consumption rank potatoes as the largest contributor to the American diet of vegetable antioxidants (vitamin C, vitamin E, carotenoids, selenium, and polyphenols). One study in chronic inflammatory diseases revealed a protective association of potato intake in men and the risk of inflammation-related death. Results of current studies would support the use of potatoes in the diet of diabetic patients and in dietary recommendations for the prevention of diabetes. There is little information on the effect of French fries, one of the most widely used preparations of potatoes in North America, on markers of cardiometabolic diseases, and controlled randomized trials to better understand this favorite food would be very useful.