Illustre institution fondée en 1949, le Conseil de l'Europe cherche, en matière de santé, à harmoniser les différentes législations nationales de ses États membres. Cette organisation a défini une approche européenne pour la promotion de la santé ; ayant comme objectif la défense des droits de l'homme, elle s'est également intéressée aux problèmes d'éthique médicale. On peut, d'ailleurs, aujourd'hui considérer que le Conseil de l'Europe participe activement à l'élaboration du droit international de la santé. Pourtant, cette institution reste encore mal connue car les textes élaborés par le Conseil de l'Europe semblent suivre un circuit de distribution trop institutionnel et n'apparaissent que rarement comme outils de revendication aux yeux du public.