L'eau est un facteur majeur de la santé publique. Que ce soit par ses usages de boisson, de loisirs nautiques, en agro-alimentaire, pour l'hygiène générale ou l'industrie et les transports, elle véhicule des dangers sanitaires. Il est donc indispensable de protéger la qualité des ressources et, pour cela il faut traiter les eaux usées et réduire les rejets accidentels ou volontaires. La production d'eau de consommation humaine est particulièrement surveillée en France et doit répondre à des standards de qualité basés sur des évaluations de risques menées au niveau européen et par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). L'article décrit l'origine des ressources en eau et leur fragilité, les mécanismes d'élaboration des normes et leur application, les technologies de production d'eau de consommation humaine et détaille quelques dangers sanitaires microbiologiques et chimiques.