L'allergie alimentaire correspond à l'ensemble des manifestations cliniques liées à une réponse immunologique dirigée contre un allergène alimentaire, le plus souvent IgE médiée. L'incidence de l'allergie alimentaire est en augmentation dans nos sociétés industrialisées, les raisons invoquées étant la diversification alimentaire et l'évolution des technologies alimentaires. Le diagnostic de l'allergie alimentaire repose sur la connaissance des principaux tableaux cliniques, la fréquence relative des allergènes selon l'âge et les habitudes alimentaires ainsi que sur les examens paracliniques, mais la large variété des protéines animales, la connaissance imparfaite des allergènes contenus dans beaucoup d'aliments ainsi que leur modification par les processus de transformation alimentaire font de ce domaine de l'allergie un des problèmes les plus difficiles en allergologie.

The food allergy corresponds to the entirety of clinical symptoms, according to an immunological response against food allergen, most often IgE-mediated. The incidence of food allergy is on the increase in industrialized societies; some reasons suggested are the consumption of diversified foods and the evolution of food technology. The diagnosis of food allergy rests upon the knowledge of principal clinical syndromes, the relative frequency of allergens depending on age, habitual food consumption and the standard methods of diagnosis; however, the imperfect knowledge of allergens present in many foods and their modification by food processing make the food allergy the most complex to diagnose.