La bêtalactoglobuline (β-Lg) de par ses puissants effets allergisants est responsable de symptômes gastro-intestinaux entraînant une altération de la perméabilité intestinale et une sécrétion luminale d’eau et d’électrolytes. Le but du travail est d’étudier l’action préventive d’un hydrolysat de lait obtenu après fermentation par Enterococcus faecalis DAPTO512 sur la réponse allergénique intestinale induite par la β-lg.

Trois groupes de souris balb/c sont utilisés. Un groupe témoin positif immunisé par voie intrapéritonéale à la β-Lg, un groupe témoin négatif ne recevant aucun traitement particulier, et un groupe expérimental préalablement nourri avec l’hydrolysat de lait fermenté par E. faecalis DAPTO 512 puis sensibilisé par voie intrapéritonéale à la β-Lg. La fonction intestinale est étudiée in vitro en chambre de Ussing par l’évaluation de l’état de la muqueuse intestinale en mesurant la conductance (G) et la sécrétion intestinale par la mesure du courant de court-circuit (Isc).

Les valeurs de (G) et de l’(IsC) restent stables pour le groupe nourri avec l’hydrolysat. Les valeurs de ces paramètres restent comparables à ceux du groupe témoin négatif.

Contrairement au groupe témoin positif, l’immunisation par la β-Lg des souris ayant préalablement reçu l’hydrolysat de lait fermenté par E. faecalis DAPTO 512 reste sans effet délétère sur la perméabilité de la muqueuse intestinale et n’entraîne pas de perturbation de la sécrétion de l’eau et des électrolytes reflétés respectivement par la conductance (G) et par le courant de court-circuit (Isc).

L’hydrolysat de lait fermenté par E. faecalis DAPTO 512 semble avoir un effet protecteur préventif contre les effets allergisants de la β-Lg.