La déglutition est le passage des aliments depuis la cavité buccale jusqu'à l'estomac permettant l'alimentation de l'organisme en assurant la protection des voies respiratoires. Ce chapitre commence par le rappel de l'anatomie fonctionnelle de la cavité orale, du voile du palais, du carrefour pharyngolaryngé, de l'œsophage. Ensuite, les trois temps de la déglutition sont expliqués. Le contrôle neurologique (récepteurs, afférences, tronc cérébral, cortex) fait l'objet d'un article séparé.