Les fongicides constituent un groupe hétérogène comprenant des substances organiques et inorganiques. Si, dans les formes commerciales, les divers solvants associés peuvent être toxiques, la plupart des fongicides eux-mêmes présentent des risques limités. Toutefois, les dithiocarbamates, les sels de cuivre et les fongicides dérivés de l'arsenic sont potentiellement toxiques.

Dans ce chapitre, les éléments de toxicité générale, les données cinétiques, les conditions de prélèvements et les méthodes analytiques envisageables sont successivement abordés.

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