Les brûlures caustiques du tractus digestif supérieur constituent une urgence médicochirurgicale fréquente chez l'adulte. La survenue d'une nécrose digestive étendue chez 20 % des patients engage le pronostic vital et fonctionnel. Une exérèse viscérale en urgence est nécessaire dans cette situation pour prévenir le décès précoce par perforation digestive ou extension de la brûlure aux organes de voisinage. La fibroscopie œsogastrique confirme la réalité des lésions, donne une idée du pronostic et apporte une aide dans l'orientation thérapeutique. La décision de réaliser une exploration chirurgicale, et particulièrement une œsophagectomie, repose sur les données de la tomodensitométrie. Une œsogastrectomie totale est l'intervention pratiquée le plus souvent en urgence. En l'absence de lésions de nécrose transpariétale, une préservation gastrique et/ou œsophagienne doit être tentée, car une attitude conservatrice améliore le pronostic et les options de reconstruction en cas de séquelles sténosantes. Bien qu'elles soient grevées d'un pronostic plus sombre, les exérèses élargies sont licites, car elles permettent la survie de bon nombre de patients et aucun facteur prédictif de décès précoce n'a clairement été identifié dans ces situations. Enfin, lors de ces interventions de résections, tout doit être fait pour préserver les chances de reconstruction ultérieure.