La deglución es el paso de los alimentos desde la cavidad bucal hasta el estómago, lo que permite la alimentación del organismo al asegurar la protección de las vías respiratorias. Este artículo comienza por una reseña sobre las bases de la anatomía funcional de la unión faringolaríngea, pero también de la cavidad oral, el velo del paladar y el esfínter esofágico superior. A continuación, se explican los tres tiempos de la deglución de forma cronológica. Se detallan el papel y el desarrollo del tiempo oral, así como los mecanismos de propulsión, de abertura del esfínter esofágico superior y de protección de las vías aéreas. El control neurológico (receptores, aferencias, tronco del encéfalo, corteza) se describe en un apartado individual, al igual que las variaciones fisiológicas relacionadas con la edad desde el nacimiento (succión y su evolución) hasta los ancianos (presbifagia).