Après avoir régulièrement augmenté depuis la fin de la Deuxième Guerre mondiale jusqu'à la période 1970-1975, la prévalence des caries dentaires s'est ensuite stabilisée mais à un niveau si élevé qu'elles ont été incluses par les experts internationaux et l'Organisation mondiale de la santé dans le groupe des maladies de civilisation.

Comme le statut nutritionnel et les modes alimentaires sont des facteurs majeurs de la physiopathologie des caries dentaires, les méthodes prophylactiques actuelles comportent toujours la limitation de la consommation de certains aliments, le respect de l'hygiène dentaire et, dans certaines régions, la fluoration de l'eau. Cependant de nouvelles méthodes de prévention sont à l'étude concernant le dépistage des sujets prédisposés et les techniques de stimulation des systèmes de défense de nature immunologique.

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