Introduction et But de l’étude. – En Côte d’Ivoire, la forte prévalence du diabète sucré indique l’intérêt de l’évaluation des indexes glycémiques des aliments couramment consommés dans le pays pour une meilleure prise en charge hygiéno-diététique des diabétiques. L’objectif de cette étude était donc de déterminer les indexes glycémiques de l’attiéké (une semoule de manioc fermenté précuite), de la banane plantain et de l’igname Kponan, des aliments fortement consommés en Côte d’Ivoire.

Matériel et Méthodes. – Cette étude a porté sur 30 sujets sains repartis en trois groupes de 10 (groupe Attiéké, groupe Igname et groupe Banane). Des prélèvements de sang ont été effectués avant (0min) et 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 et 120 minutes après la consommation de l’aliment à tester chez chaque sujet arrivé au laboratoire à jeun. La glycémie a été dosée par la méthode enzymatique à la glucose oxydase peroxydase à l’aide d’un automate multiparamétrique de marque HITACHI 912. L’aire sous la courbe et l’index glycémique des aliments ont été calculés selon la méthode de l’OMS.

Résultats. – les index glycémiques retrouvés dans cette étude étaient de 60,73 pour l’attiéké, 67,9 pour l’igname et de 39,20 pour la banane plantain avec le pain blanc comme aliment de référence. ces Index basés sur le pain blanc ont été convertis en index avec le Glucose comme aliment de référence. ils étaient donc de 43,37 pour l’attiéké, 48,5 pour l’igname et 28 pour la banane.

Conclusions. – ces résultats montrent l’intérêt de l’évaluation des index glycémiques des aliments couramment consommés dans le pays pour une meilleure prise en charge hygiéno-diététique des diabétiques