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Manifestations respiratoires dues à l'anhydride sulfureux en cave de vinification : 6 observations - 16/04/08

Doi : RMR-03-2000-17-1-0761-8425-101019-ART74 

F. Testud [1],

D. Matray [2],

R. Lambert [1],

B. Hillion [2],

C. Blanchet [3],

C. Teisseire [2],

J.-M. Thibaudier [2],

C. Raoux [4],

Y. Pacheco [3]

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Abstract

Respiratory symptoms after exposure to sulfurous anhydride in wine-cellar workers: report of 6 cases

Sulfite treatment of wine [a process exploiting the biocidal and anti-oxidant properties of sulfur dioxide (SO 2 )] involves the use of liquified gas, aqueous solutions or bisulfites, i.e. the salts of sulfurous acid which slowly release SO 2 . This procedure can result in repeated exposures of operators to significant amounts of SO 2 . However, risks associated with the use of SO 2 are greatly under-estimated by wine producers and wine-cellar workers. We report on 6 cases of respiratory symptoms attributable to SO 2 identified during a survey of wine-cellars in the French Beaujolais district. Their pathogenesis is discussed after an overview of the occupational toxicology of SO 2 .

Abstract

Le sulfitage du vin [traitement à visée biocide et anti-oxydante par l'anhydride sulfureux (SO 2 )] fait appel à du gaz liquéfié, à des solutions aqueuses, ou encore aux bisulfites, sels de l'acide sulfureux libérant progressivement du SO 2 . Le sulfitage peut exposer l'opérateur à des concentrations importantes d'anhydride sulfureux, cela de manière répétée. Or les risques liés à l'utilisation du SO 2 sont largement sous-estimés par les cavistes et les salariés agricoles participant aux tâches de vinification. Nous rapportons 6 observations de manifestations respiratoires imputables à l'anhydride sulfureux, identifiées à l'occasion d'une enquête effectuée dans les caves du Beaujolais. Leur pathogénie est discutée à la lumière d'une revue de la toxicologie du SO 2 en milieu professionnel.


Mots clés : Anhydride sulfureux. , Exposition professionnelle. , Vinification. , Bronchospasme. , Hyperréactivité bronchique.

Keywords: Sulfurous anhydride. , Occupational exposure. , Wine production. , Broncho-constriction. , Airway hyper-responsiveness.


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Vol 17 - N° 1

P. 103 - mars 2000 Retour au numéro
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