Connaître les avantages et les risques pour la santé auxquels s’exposent les cueilleurs et consommateurs de Boletus edulis.

Il s’agit d’une revue de la littérature scientifique internationale, d’octobre 2013 à février 2014.

Au total, 33 sources d’informations ou études validées ont été recueillies.

B. edulis constitue un apport nutritionnel riche en protéines et en potassium, pauvre en lipides et en sodium. Le risque de confusion entre espèces doit toujours inciter le professionnel de santé sollicité à soigner son identification et à orienter le patient vers un spécialiste mycologue au moindre doute. La prévention du risque d’intoxication passe notamment par l’éviction de toute espèce de comestibilité douteuse, par le ramassage du champignon sur une aire éloignée de toute zone polluée et par le rappel des règles de conservation et de préparation avant la consommation (épluchage, lavage, cuisson).

To increase knowledge of the advantages and risks on human health from picking and consuming Boletus edulis.

Review of international scientist publications from October 2013 to February 2014.

Thirty-three information sources and studies were collected.

B. edulis constitutes a nutritional intake rich in proteins and in potassium, poor in fats and in sodium. Risk of confusion between species must always incite the health professional requested to make careful identification and, if in doubt, to lead the patient to a specialist in mycology. Prevention of risk of intoxication requires in particular by the eviction of all species with doubt on edibility, the collection of the mushroom on an area safe from pollution and reminding the patient about the rules of preservation and preparation before the consumption (peeling, washing, cooking).