Les protéines sont des composants structuraux majeurs des tissus. Elles ont un rôle fonctionnel ubiquitaire : les enzymes, les anticorps, les facteurs de la coagulation, de nombreuses hormones, sont des peptides ou des protéines. En outre, les protéines interviennent dans la fonction contractile des muscles (actine, myosine), dans l'architecture du tissu conjonctif (collagène), dans le transport plasmatique des molécules hydrophobes (acides gras, hormones stéroïdiennes, etc.).

Elles sont renouvelées à partir des protéines alimentaires et de la synthèse de novo d'acides aminés issus du catabolisme protéique endogène et de réactions d'interconversion ; synthèse et catabolisme protéiques sont en équilibre dynamique permanent, et ceci est largement dépendant du flux interorgane d'acides aminés.

Des progrès considérables ont été accomplis ces dix dernières années, permettant de mieux comprendre ces divers aspects du métabolisme des protéines.

Esquema

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