Les apports nutritionnels conseillés (ANC) représentent un ensemble de valeurs de référence traduites en recommandations adaptées à la population française et prévues notamment pour diminuer, d'une part, le risque de carences et, d'autre part, celui de pathologies chroniques. Les besoins en énergie sont maintenant évalués en intégrant mieux la diversité interindividuelle. S'il n'est pas préjudiciable que les ANC en protéines soient largement couverts par l'alimentation actuelle, il serait souhaitable en revanche que la proportion de lipides de l'alimentation diminuât à moins de 40 % des apports en énergie, dont 5 % pour les acides gras polyinsaturés essentiels (acide linoléique 4 %, acide α-linolénique 1 %, acide docosahéxanoïque [DHA] 0,1 %) et moins de 12 % pour les acides gras saturés totaux. Les glucides devraient apporter au moins 50 % de l'énergie et les fibres se situer bien au-dessus de leur niveau actuel pour remplir leur rôle préventif. Les ANC en vitamines et minéraux ont été modifiés sur la base de nouvelles analyses des données expérimentales anciennes ou plus récentes ainsi que parfois sur celles de nouvelles données épidémiologiques, telles qu'elles ont été réévaluées par l'European Food Safety Authority (Efsa) ou l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). L'évolution des valeurs au cours du temps ou leurs différences selon les comités d'experts en charge de leur établissement plaident pour une utilisation de ces valeurs qui soit flexible, non automatique ou arithmétique et surtout non abusivement normative.