Le concept d’aliments hyper-transformés est nouveau. Il a été proposé par une équipe brésilienne dans le cadre de la classification NOVA des aliments en quatre groupes. Il est basé sur le fait que la transformation peut modifier les effets des aliments. Quelques études épidémiologiques sont en faveur d’un lien avec un risque cardio-métabolique accru, voire un risque de cancer accru. Or, la place des aliments hyper-transformés est croissante dans l’alimentation moderne. Cette approche, quoique intéressante, est cependant critiquable, car elle considère a priori que les aliments « industriels » sont mauvais. De plus, le quatrième groupe, celui des aliments hyper-transformés, est extrêmement hétérogène. Par contre, elle peut conduire les consommateurs à utiliser davantage d’aliments bruts, et donc à cuisiner. Tous ces aspects sont discutés.

The ultra-processed foods concept is new. It was proposed recently by a Brazilian team with a classification into four groups, called NOVA. It is based on the hypothesis that processes may modify the effects of the foods on the body. Some epidemiological studies have shown a relationship between the ultra-processed foods consumption and a higher cardio-metabolic and cancer risk. Indeed, their consumption is increasing in the actual diet over the world. However, this concept is questionable since it consid-ers that all manufactured foods are bad. Moreover, the ultra-processed foods group is quite heterogeneous. But it may load people to use more and more unprocessed foods and to cook themselves. All these issues are discussed.