La gestion des ressources alimentaires représente un des défis du 21^e siècle. Une alternative à l’alimentation actuelle s’appuie sur la consommation de nouvelles sources protéiques d’origine végétale, qui ont un faible impact environnemental. L’apport protéique des graines de tournesol (GT) dans l’alimentation reste encore faible à l’exception de quelques pays. Cependant, quelques cas de réactions d’allergie aux protéines de GT ont été décrits et attribués à 2 allergènes : SFA-8 (albumine 2S) et Hel a 3 (LTP). L’objectif de ce travail est d’évaluer le potentiel allergénique des principales protéines de GT à l’aide de modèles murins de sensibilisation aux protéines de GT.

Un extrait protéique brut, obtenu à partir de graines de tournesol, a été fractionné par une combinaison de précipitation sélective au sulfate d’ammonium et de modes chromatographiques. Les fractions protéiques ainsi isolées ont été caractérisées par gel d’électrophorèse (1D et 2D) et spectrométrie de masse. Le potentiel de sensibilisation des protéines de GT a ensuite été évalué à l’aide d’un modèle souris (BALB/c) d’injection d’un extrait protéique brut par voie intrapéritonéale en présence d’adjuvants. Les réponses IgE et IgG1 spécifiques des protéines de GT ont été mesurées dans les sérums et les réponses cellulaires ont été évaluées après réactivation ex vivo des splénocytes.

Le protocole de purification développé a permis d’isoler de nombreuses entités, isoformes et sous unités, appartenant aux familles des globulines 11S, des albumines 2S et des LTPs. Dans le modèle murin, le niveau de sensibilisation est dépendant de la dose injectée de protéines de GT. Comme l’allergène SFA-8, d’autres albumines 2S de la GT sont capables d’induire une réponse IgE spécifique.

Le développement d’un modèle murin de sensibilisation aux protéines de GT par voie orale est en cours. L’immunoréactivité des différentes fractions protéiques de GT sera évaluée chez des patients allergiques aux protéines de GT.