Le foie est un organe considérable, véritable centre métabolique au service de l'énergétique, de l'homéostasie et de la protection de l'organisme. Sa situation est stratégique puisqu'il est placé en sentinelle en aval de la circulation splanchnique qui draine les substrats issus de la digestion et les nombreuses hormones digestives. Il est le siège d'une activité métabolique intense dont rendent compte sa part extraordinaire dans la dépense énergétique totale de repos estimée à 20 % et sa perfusion artérielle et veineuse avec un double réseau capillaire artérioveineux et porte, à hauteur de 1,5 L/min.

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