La recherche de porteurs asymptomatiques de Salmonella spp. parmi le personnel de la restauration est une pratique ancienne et bien connue des professionnels qui en ont la charge.

La responsabilité de ces porteurs dans la survenue de toxi-infections alimentaires collectives n’est cependant pas bien établie pour les salmonelles non typhiques. L’analyse de la littérature scientifique montre qu’il s’agit la plupart du temps de patients malades ou convalescents qui auraient pu être identifiés avec un bon interrogatoire et un bon signalement. Il apparaît de plus en plus que le dépistage systématique à l’embauche est une mesure coûteuse et inutile. Ces considérations mériteraient d’être prises en compte pour actualiser la réglementation.

Screening of Salmonella spp. carriage among non symptomatic workers involved in alimentation is an old and well known process. Althought, concerning non Typhi salmonella, responsability of this carriage in foodborne outbreaks is not established. Most of the time, the source of such phenomenon is ill or convalescent patient, as shown in scientific publications. A simple medical inquiry can identify them easily. This is the reason why, these screenings appear to be expansive and useless. Such conclusion should be considered to update current reglementation.