L'anisakidose est une pathologie relativement nouvelle qui intéresse le gastro-entérologue, le chirurgien et l'allergologue. C'est une parasitose digestive provoquée par des nématodes de la famille des Anisakidae. L'homme est une impasse parasitaire. Il s'infecte en consommant du poisson cru ou insuffisamment cuit, parasité par des larves infestantes. La maladie donne lieu à des manifestations gastriques ou intestinales souvent aiguës par pénétration et localisation du parasite dans la paroi digestive. La pathologie, bien connue des pays nordiques et plus généralement des régions maritimes, est décrite en France. Malgré l'application de mesures sanitaires visant à garantir la salubrité des produits prêts à la consommation, il est impossible de garantir qu'un poisson est absolument exempt de larve. La prévention passe également par l'information du consommateur.

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