La vitamine B12 est une vitamine hydrosoluble que le foie est capable de stocker pendant une longue période. Avec l’acide folique, elle joue un rôle essentiel dans la formation des acides nucléiques. Elle intervient également dans la synthèse de certains acides aminés, comme la méthionine et entre dans de nombreuses réactions comme coenzyme. Une carence en vitamine B12 peut être à l’origine d’une anémie, avec démyélinisation et troubles neurologiques.