Mon médecin a évoqué une carence en fer. Quels peuvent être ses impacts sur ma santé et comment adapter mon alimentation qui serait, selon lui, en cause ?
Le fer est un oligoélément qui joue un rôle majeur dans la fabrication des érythrocytes (l’érythropoïèse) et permet de nombreux processus physiologiques indispensables à notre survie comme le transport de l’oxygène ou encore la fabrication de l’acide désoxyribonucléique (ADN). Puisqu’il n’est pas synthétisé par l’organisme, un apport quotidien par l’alimentation est essentiel.
Dans l’organisme, le fer est en permanence lié à des protéines afin de pas interagir avec les radicaux libres et de ne pas devenir toxique. La carence en fer, ou carence martiale, peut être à l’origine d’une anémie, mais avant d’atteindre ce stade, d’autres répercussions cliniques sont observables : fatigabilité lors des efforts, alopécie, ongles cassants, asthénie, baisse des performances intellectuelles, productivité amoindrie, anorexie, sensibilité plus élevée aux infections… L’anémie est quant à elle caractérisée notamment par une pâleur, une tachycardie, une asthénie, des dyspnées et des vertiges1.
Le médecin peut prescrire une supplémentation. Toutefois, l’alimentation est primordiale. Les apports nutritionnels conseillés sont de 9 mg/jour pour l’homme et 16 mg/jour pour la femme (non ménopausée). Les principales sources de fer sont les viandes (rouges ou blanches, charcuteries et abats) qui constituent 20 % des apports chez les adultes et 16 % chez les enfants2. Suivent ensuite le pain (10 %) et les légumes verts (9 %)2. En revanche, les légumes secs ne représentent que 2 % du fer ingéré2. La table Ciqual3 conçue par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) aide à déterminer la teneur en fer des aliments.
1 Assurance maladie. Les symptômes et le diagnostic de l’anémie par carence en fer.
symptomes-diagnostic 2 Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). Le fer : fonctions, sources alimentaires, et besoins nutritionnels.
le-fer, juin 2016.
3 Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). Table Ciqual.
ciqual.anses.fr/