La reconstitution des habitudes alimentaires est de plus en plus considérée comme un aspect fondamental de l’étude des populations humaines du passé. Par conséquent, des projets visant à identifier les modèles nutritionnels des individus paléolithiques ont été développés afin d’interroger la composante organique du tissu osseux et identifier les marqueurs isotopiques permettant de reconstituer la typologie alimentaire dominante. Des fragments osseux de six individus ont été sélectionnés pour réaliser une analyse des isotopes stables du carbone et de l’azote. Afin d’offrir une perspective comparative à l’interprétation des données isotopiques humaines, on a utilisé un jeu de données de valeurs isotopiques concernant vingt-et-un individus paléolithiques italiens. Les éléments isotopiques produits pour les individus paléolithiques analysés concordent avec les informations du dossier archéologique concernant les communautés de chasseurs et de cueilleurs italiennes de l’époque. Dans tous les cas, on constate l’existence d’une économie de subsistance essentiellement fondée sur le recours à des aliments à forte proportion protéique, soit issus de ressources faunistiques terricoles, soit des eaux intérieures.

The identification of dietary habits is increasingly seen as a fundamental aspect for studying the ancient human populations. Accordingly, several projects aiming to identify Paleolithic individuals’ dietary patterns were developed to analyze the organic component of bone tissue and identify isotopic markers to reconstruct the food typology. Bone fragments from six individuals were selected for carbon and nitrogen stable isotopes analysis. The interpretation of human isotopic data was framed through a dataset of twenty-one Italian Paleolithic individuals. The isotopic data generated for the Paleolithic individuals agree with the information already provided by the archaeological record concerning the Italian hunter and gatherer communities. Their subsistence economy was essentially grounded upon the exploitation of high protein foods, either from terrestrial fauna resources or inland lacustrine or riverine species.