S'abonner

Intérêts des polyols et limites à leur utilisation - 21/07/22

Interests of polyols and limits to their use

Doi : 10.1016/j.pranut.2022.05.010 
Laurent Miclo a, b,  : Professeur des universités
a Calbinotox, Faculté des sciences et technologies, Université de Lorraine, BP 70239, 54506 Vandœuvre-lès-Nancy cedex, France 
b Institut universitaire de technologie Nancy-Brabois, Université de Lorraine, rue du Doyen-Urion, 54601 Villers-lès-Nancy cedex, France 

*Auteur correspondant.

Résumé

Les polyols sont des édulcorants de masse incorporés dans des produits alimentaires en substitution des sucres. Ils possèdent un pouvoir sucrant et une valeur énergétique inférieurs à ceux du saccharose mais leurs propriétés laxatives limitent leur emploi, bien que celles-ci dépendent largement du polyol considéré. Ce sont des fermentable oligo-, di-, monosaccharides and polyols, dont l’utilisation doit être surveillée chez les personnes sensibles, bien qu’ils aient des effets prébiotiques importants pour le microbiote intestinal.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Interests of polyols and limits to their use

Polyols are bulk sweeteners used in food products as a substitute for sugars. They have a sweetness and a caloric value lower than those of sucrose, but their laxative effects limit their use although these largely depend on the polyol in question. Being a part of Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides and Polyols, their use should bear continued scrutiny in sensitive people, knowing that they have major prebiotic effects for the gut microbiota.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : édulcorant de masse, effet laxatif, Fodmap, polyol, pouvoir sucrant, réduction calorique

Keywords : bulk sweetener, Fodmap, laxative effect, polyols, reduced energy value, sweetness


Plan


© 2022  Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés.
Ajouter à ma bibliothèque Retirer de ma bibliothèque Imprimer
Export

    Export citations

  • Fichier

  • Contenu

Vol 18 - N° 71

P. 40-44 - juillet 2022 Retour au numéro
Article précédent Article précédent
  • Approche cognitivo-comportementale autour des matières grasses dans la pathologie coronarienne
  • Sébastien Quinton, Morgane HUBAILLE
| Article suivant Article suivant
  • Évaluez-vous !
  • Élisa Derrien

Bienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
L’accès au texte intégral de cet article nécessite un abonnement.

Déjà abonné à cette revue ?

Mon compte


Plateformes Elsevier Masson

Déclaration CNIL

EM-CONSULTE.COM est déclaré à la CNIL, déclaration n° 1286925.

En application de la loi nº78-17 du 6 janvier 1978 relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés, vous disposez des droits d'opposition (art.26 de la loi), d'accès (art.34 à 38 de la loi), et de rectification (art.36 de la loi) des données vous concernant. Ainsi, vous pouvez exiger que soient rectifiées, complétées, clarifiées, mises à jour ou effacées les informations vous concernant qui sont inexactes, incomplètes, équivoques, périmées ou dont la collecte ou l'utilisation ou la conservation est interdite.
Les informations personnelles concernant les visiteurs de notre site, y compris leur identité, sont confidentielles.
Le responsable du site s'engage sur l'honneur à respecter les conditions légales de confidentialité applicables en France et à ne pas divulguer ces informations à des tiers.


Tout le contenu de ce site: Copyright © 2024 Elsevier, ses concédants de licence et ses contributeurs. Tout les droits sont réservés, y compris ceux relatifs à l'exploration de textes et de données, a la formation en IA et aux technologies similaires. Pour tout contenu en libre accès, les conditions de licence Creative Commons s'appliquent.