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Le goût vient en mangeant... - 19/06/08

Doi : 2003#847 

Nathalie Rigal : Maître de conférence en psychologie de l'enfant et du développement

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Le goût, c'est-à-dire la préférence pour certains aliments et le rejet pour d'autres, est-il inné ou est-il la conséquence de l'environnement culturel ou social ?\nSi la physiologie du goût peut, en partie, expliquer de très grandes différences individuelles dès la naissance, les études montrent que la néophobie1 alimentaire est un comportement normal chez l’enfant. Pour apprendre au petit de l’homme, omnivore, à dépasser les rejets initiaux, mieux vaut, plutôt que des conseils culpabilisants, peu efficaces en matière de prévention, une familiarisation par l’apprentissage et l’éducation sensorielle.

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Vol 2003 - N° 0089

P. 16-18 - mai 2003 Retour au numéro
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