Au XX ^e siècle, la nutrition est devenue une science multidimensionnelle – médicale, biologique, sociologique, ethnologique – au service de la santé et du bien-être. En France, Lucie Randoin (1885–1960) et Jean Témolières ont contribué à cette évolution. Lucie Randoin a eu un parcours scientifique remarquable pour une femme à son époque. Après des travaux de physiologie elle a cherché à définir la ration alimentaire souhaitable et l’équilibre alimentaire par la réalisation d’enquêtes alimentaires. Rédactrice de la première table de composition des aliments elle a également mis en place les prémices d’un enseignement de la diététique. Nutritionniste de renommée internationale, Jean Trémolières (1913–1976) a fait de la nutrition une science humaine ouverte à la sociologie aussi bien qu’à la médecine tout en développant une recherche de qualité. « Père » de la nutrition moderne qu’il a marquée par son niveau de réflexion, il est également à l’origine du métier de diététicien. Sa vision humaniste a conduit à envisager la nutrition comme une clef du « mieux vivre ».

In the twentieth century, nutrition has become a multidimensional science – medical, biological, sociological, ethnological – at the service of health and well-being. In France, Lucie Randoin (1885–1960) and Jean Trémolières contributed to this evolution. Lucie Randoin had a remarkable scientific career for a woman in her time. After physiology works, she sought to define the desirable food ration and dietary balance by carrying out dietary surveys. Editor of the first table of food composition, she also set up the beginnings of a diet education. An internationally renowned nutritionist, Jean Trémolières (1913–1976) made nutrition a human science open to sociology as well as medicine while developing research of quality. Considered as a “father” of modern nutrition, which he marked by a high level of reflection, he was also at the origin of the profession of dietician. His humanist vision had led to consider nutrition as a key to a better life.