Avec l’identification constante de sources de nutriments, de nouveaux types d’aliments sont proposés pour les régimes alimentaires humains (et animaux). Néanmoins, en France comme au sein de l’Union européenne, dès la première mise sur le marché, les denrées (produits) doivent répondre aux prescriptions en vigueur relatives à la sécurité et à la santé des personnes, à la loyauté des transactions commerciales, à la protection des consommateurs et à la protection des animaux producteurs de denrées. Le classement réglementaire d’un aliment et d’un « nouvel aliment » est donc déterminant pour son autorisation, sa production et sa commercialisation. Plusieurs exemples, notamment les insectes comestibles, viendront illustrer les principaux fondements de la législation alimentaire et ses exigences en matière de santé humaine.

With the constant identification of nutrient sources, new types of food are being proposed for human (and animal) diets. Nevertheless, in France as in the European Union, from the moment they are first placed on the market, foodstuffs (products) must comply with current regulations on health and safety, fair trading, consumer protection and the protection of food-producing animals. The regulatory classification of a food or “novel food” is therefore decisive for its authorization, production and marketing. Several examples, including edible insects, will illustrate the main foundations of food legislation and its requirements in terms of human health.