La première description de la stéatose hépatique a été faite par les Égyptiens qui avaient remarqué il y a 4500 ans le volumineux foie gras des oies se préparant à migrer vers le Nord. Ce n’est qu’au XIX ^e  siècle qu’ont été faites les premières descriptions du foie gras et ses caractéristiques anatomopathologiques chez l’humain. Cette pathologie cliniquement silencieuse est d’emblée attribuée à un excès de consommation de boissons alcooliques ou à la malnutrition. Ce n’est qu’au XX ^e  siècle que le foie gras est associé aux excès alimentaires, à la sédentarité, à l’obésité, et au diabète de type 2. La reconnaissance d’un trouble métabolique complexe indépendant de la consommation d’alcool est tardive et ce n’est qu’en 1980 que Jürgen Ludwig crée les dénominations de stéatose hépatique et de stéatohépatite non alcoolique et les acronymes NAFLD et NASH qui deviendront au XXI ^e  siècle MAFLD et MASH pour mettre en exergue la nature métabolique de cette maladie de plus en plus fréquente et redoutable.

The first description of fatty liver was made by the Egyptians who had noticed 4500 years ago the voluminous fatty liver of geese preparing to migrate north. It was not until the nineteenth century that the first descriptions of fatty liver and its anatomical and pathological characteristics in humans were made. This clinically silent pathology was immediately attributed to excessive consumption of alcoholic beverages or malnutrition. The recognition of a complex metabolic disorder independent of alcohol consumption was late and it was in1980 that Jürgen Ludwig created the names of fatty liver disease and non-alcoholic steatohepatitis and the acronyms NAFLD and NASH, which would become MAFLD and MASH in the twenty-first century to highlight the metabolic nature of this increasingly frequent and disturbing disease.