Le vieillissement s’accompagne d’une modification des capacités chimiosensorielles qui peuvent perturber le comportement alimentaire et, de ce fait, le plaisir et l’envie de manger. Étant donné la grande variabilité interindividuelle au sein de la population âgée, il est essentiel de pouvoir évaluer ces capacités afin d’adapter l’alimentation. Les sens ne sont, de fait, pas systématiquement impactés de la même façon par le vieillissement, et certaines fonctions deviennent moins performantes que d’autres, d’autant plus lorsque la personne âgée devient dépendante sur le plan culinaire. De même, la perte des dents ou la mise en place d’une prothèse dentaire ne rime pas obligatoirement avec une alimentation texturée. L’évaluation et l’accompagnement individualisé de la personne âgée restent indispensables afin de proposer des solutions adaptées aux problématiques identifiées et de maintenir le plaisir à manger et la stimulation de l’appétit.

Aging is accompanied by changes in chemosensory abilities, which can disrupt eating behavior and, consequently, the pleasure and desire to eat. Given the high inter-individual variability among the older population, it is necessary to assess these chemosensory abilities in order to adapt food accordingly. Sensorial abilities are not systematically affected in the same way by aging, and some functions become less efficient than others, especially when the older person becomes culinary dependent (in terms of cooking and meal preparation). Similarly, tooth loss or the use of dental prostheses does not necessarily imply the need for a texture-modified diet. Individualized assessment and support of older adults remain essential in order to offer solutions tailored to the identified issues, helping them maintain the pleasure of eating and stimulating their appetite.