L’odorat (ou olfaction) fait partie de la physiologie sensitive. Il permet la détection et l’identification des molécules volatiles présentes dans l’air. Il repose sur l’activation de récepteurs spécifiques situés dans l’épithélium olfactif, au niveau de la cavité nasale, qui transforment le signal chimique en message nerveux. Ce message est ensuite transmis au bulbe olfactif puis aux structures corticales impliquées dans la perception, la mémoire et les émotions.