Le maïs est une graminée céréalière produite et consommée en grande quantité dans le monde entier. Alors que le maïs est souvent cité comme allergène alimentaire, l’allergie au maïs reste rare, mais elle se manifeste pourtant dans certaines régions ou pays (Italie, Mexique) en raisons des habitudes alimentaires. La prévalence est mal connue et probablement sous-évaluée, en raison du faible nombre d’études publiées à ce jour. Nous décrivons quatre cas d’anaphylaxie au maïs, dont un cas d’anaphylaxie induite par l’exercice. Une revue de la littérature permet de mieux définir le profil clinique des patients allergiques au maïs et les protéines impliquées, en particulier chez les patients polysensibilisés à d’autres fruits et légumes.

Corn is a cereal worldwide produced and consumed. Usually considered as a food allergen, maize allergy is rare with a geographic predominance related to foodstuff habits. Prevalence is not well known and probably underevaluated because of the small amount of publications dedicated to this subject. We describe four cases of maize anaphylaxis, one of them is exercise-induced. A review of the literature helps to define the clinical profile of allergy to maize and precise the implicated proteins particularly in those patients polysensitized to multiple fruits and vegetables.