Allergénicité des protéines de défense végétale - 27/07/10
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Résumé |
La synthèse de protéines de défense fait partie des réponses biochimiques que les plantes ont développées pour lutter contre leurs ennemis naturels et contre les stress environnementaux. De nombreuses protéines de défense végétale sont allergisantes : chitinases, protéines de transfert lipidique LTP, protéines Bet v 1-like. Cet article rappelle les principales familles de protéines de défense végétale, leur impact allergique et l'effet de certains procédés agricoles ou technoalimentaires sur l'allergénicité des aliments végétaux.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Abstract |
The synthesis of defence proteins is one of the biochemical responses that plants have developed to cope with their natural enemies and with environmental stresses. Many plant defence proteins are allergenic, for example, chitinases, lipid transfer proteins, Bet v 1-like proteins, etc. The present article briefly describes the families of plant defence proteins, and emphasizes their allergenic impact as well as pre- and post-harvest technologies that can affect the allergenicity of foods of vegetable origin.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots-clé : Mécanismes de défense végétale, PR-protéines, Allergie alimentaire, Familles d'allergènes
Keywords : Plant defence proteins, PR-proteins, Plant allergens, Food allergy
Plan
Vol 44 - N° 5
P. 469-475 - septembre 2004 Retour au numéro
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