Tableau 1.1Classification des principaux hydrates de carbone présentsdans la nature4Tableau 1.2Index glycémique (IG) d’aliments courants5Tableau 1.3Classification des fibres végétales8Tableau 1.4Teneur en fibres d’aliments courants9Tableau 1.5Principales sources alimentaires des glucides11Tableau 1.6Principaux édulcorants12Tableau 2.1Famille des acides gras et leurs principales sourcesalimentaires23Tableau 2.2Morceaux gras et morceaux maigres des viandes. Pourcentagede teneur en graisse des viandes (moyenne, synthèse deplusieurs tables)24Tableau 2.3Concentration moyenne en cholestérol des aliments25Tableau 3.1Protéines animales et végétales29Tableau 4.1Vitamines : rôles et sources alimentaires courantes32Tableau 4.2Minéraux et oligo-éléments : rôles et sources alimentairescourantes34Tableau 4.3Risques de déficits d’apports en micronutriments39Tableau 4.4Principales conséquences des carences en micronutriments40Tableau 5.1Apports énergétiques quotidiens et répartition44Tableau 5.2Moyenne des apports énergétiques conseillés par tranched’àge en kcal44Tableau 5.3Répartition énergétique conseillée par repas44Tableau 5.4Les différents groupes d’alimentsClassification des fibres végétales45Tableau 5.5Classification botanique des fruits et légumes48Tableau 5.6Caractéristiques d’eaux minérales49Tableau 5.7Acrophase hormonale51Tableau 5.8Place des différents nutriments au cours des repas53Tableau 6.1Diversification alimentaire de 1 mois à 3 ans(consensus actuel – carnet de santé)74Tableau 6.2Conseils nutritionnels pratiques84Tableau 7.1IMC en période prégestationnelle et prise de poidspossible87Tableau 7.2Conseils nutritionnels90Tableau 8.1Répartition de la prise pondérale en fin de grossesse92Tableau 9.1Prévalence de la dénutrition chez les personnes àgées(après 65 ans)99Tableau 9.2Marqueurs de la dénutrition en pratique courante (d’autresdosages peuvent être pratiqués en fonction du contexteclinique)102Tableau 9.3Conseil nutritionnel103Tableau 10.1Caractéristiques des différentes filières énergétiques107Tableau 10.2Exemple de dépenses caloriques en fonction de diversesactivités physiques109Tableau 10.3Conseils nutritionnels spécifiques au sportif110Tableau 12.1Échelle de Blandford122Tableau 13.1Hémogramme normal129Tableau 13.2Concentration en fer des aliments (pour 100 g d’aliment)130Tableau 13.3Richesse en folates de différents aliments (pour100 mg d’aliments)131Tableau 13.4Conseils alimentaires pour la prévention ou la correctiond’anémie d’origine alimentaire134Tableau 16.1Syndrome métabolique : selon le National CholesterolEducation Program Expert Panel (NCEP) in Adult Treatment Panel (ATPIII)145Tableau 16.2Syndrome métabolique : selon l’International DiabetesFederation (IDF)146Tableau 16.3Aliments courants contenant des vitamines B6, B9 et B12148Tableau 16.4Aliments riches en antioxidants151Tableau 16.5Aliments riches en potassium152Tableau 16.6Aliments à forte teneur en sel supérieure à100 mg pour 100 g d’aliments153Tableau 16.7Influence des AG sur les concentrations sanguines encholestérol (HDL, LDL). Triglycérides et agrégabilitéplaquettaire156Tableau 16.8Aliments et eaux de boisson riches en calcium etpauvres en sodium159Tableau 16.9Modèle de ration hyposodée, riche en calcium, enpotassium et en acides gras Omega 3162Tableau 17.1Risques d’apparition de cancers (approche générale)167Tableau 18.1Index glycémique de quelques fruits172Tableau 18.2Profil glycémique diurne : cycle glycémique174Tableau 19.1Apports hydriques en cas de diarrhée simple176Tableau 19.2Aliments à consommer en cas de diarrhée aiguë177Tableau 22.1Teneur en purines d’aliments courants188Tableau 23.1Céréales interdites et autorisées dans la maladie coeliaque190Tableau 23.2Conduite pratique d’une alimentation sans glutenchez l’enfant191Tableau 23.3Liste des aliments à consommer librement et de ceux àsupprimer (elle est donnée à titre indicatif des modifications ayant pu survenir depuis son élaboration)193Tableau 24.1Traitements médicamenteux de la maladie de Crohn pouvantinduire des risques de carences micronutritionnelles197Tableau 25.1Principaux signaux impliqués dans la régulation de laprise alimentaire208Tableau 26.1Conseils pratiques dans les pathologiesgastro-oesophagiennes215Tableau 27.1Apport calcique moyen en mg pour 100 g de produitslaitiers218Tableau 27.2Sources non laitières de calcium. Pour les eauxen mg/Litre et pour les produits alimentaires en mgpour 100 g219Tableau 27.3Phyto-oestrogènes et leurs sources221Tableau 27.4Apports alimentaires calciques conseillés222Tableau 28.1Composants bactériologiques de la flore colifère225Tableau 28.2Fibres insolubles et solubles des végétaux227Tableau 28.3Organisation de la journée dans les TFI234Tableau 29.1Facteur de stérilité et degré de dépendance alimentaire237

Tableau 1.1  Classification des principaux hydrates de carbone présentsdans la nature  4  Tableau 1.2  Index glycémique (IG) d’aliments courants  5  Tableau 1.3  Classification des fibres végétales  8  Tableau 1.4  Teneur en fibres d’aliments courants  9  Tableau 1.5  Principales sources alimentaires des glucides  11  Tableau 1.6  Principaux édulcorants  12  Tableau 2.1  Famille des acides gras et leurs principales sourcesalimentaires  23  Tableau 2.2  Morceaux gras et morceaux maigres des viandes. Pourcentagede teneur en graisse des viandes (moyenne, synthèse deplusieurs tables)  24  Tableau 2.3  Concentration moyenne en cholestérol des aliments  25  Tableau 3.1  Protéines animales et végétales  29  Tableau 4.1  Vitamines : rôles et sources alimentaires courantes  32  Tableau 4.2  Minéraux et oligo-éléments : rôles et sources alimentairescourantes  34  Tableau 4.3  Risques de déficits d’apports en micronutriments  39  Tableau 4.4  Principales conséquences des carences en micronutriments  40  Tableau 5.1  Apports énergétiques quotidiens et répartition  44  Tableau 5.2  Moyenne des apports énergétiques conseillés par tranched’àge en kcal  44  Tableau 5.3  Répartition énergétique conseillée par repas  44  Tableau 5.4  Les différents groupes d’alimentsClassification des fibres végétales  45  Tableau 5.5  Classification botanique des fruits et légumes  48  Tableau 5.6  Caractéristiques d’eaux minérales  49  Tableau 5.7  Acrophase hormonale  51  Tableau 5.8  Place des différents nutriments au cours des repas  53  Tableau 6.1  Diversification alimentaire de 1 mois à 3 ans(consensus actuel – carnet de santé)  74  Tableau 6.2  Conseils nutritionnels pratiques  84  Tableau 7.1  IMC en période prégestationnelle et prise de poidspossible  87  Tableau 7.2  Conseils nutritionnels  90  Tableau 8.1  Répartition de la prise pondérale en fin de grossesse  92  Tableau 9.1  Prévalence de la dénutrition chez les personnes àgées(après 65 ans)  99  Tableau 9.2  Marqueurs de la dénutrition en pratique courante (d’autresdosages peuvent être pratiqués en fonction du contexteclinique)  102  Tableau 9.3  Conseil nutritionnel  103  Tableau 10.1  Caractéristiques des différentes filières énergétiques  107  Tableau 10.2  Exemple de dépenses caloriques en fonction de diversesactivités physiques  109  Tableau 10.3  Conseils nutritionnels spécifiques au sportif  110  Tableau 12.1  Échelle de Blandford  122  Tableau 13.1  Hémogramme normal  129  Tableau 13.2  Concentration en fer des aliments (pour 100 g d’aliment)  130  Tableau 13.3  Richesse en folates de différents aliments (pour100 mg d’aliments)  131  Tableau 13.4  Conseils alimentaires pour la prévention ou la correctiond’anémie d’origine alimentaire  134  Tableau 16.1  Syndrome métabolique : selon le National CholesterolEducation Program Expert Panel (NCEP) in Adult Treatment Panel (ATPIII)  145  Tableau 16.2  Syndrome métabolique : selon l’International DiabetesFederation (IDF)  146  Tableau 16.3  Aliments courants contenant des vitamines B6, B9 et B12  148  Tableau 16.4  Aliments riches en antioxidants  151  Tableau 16.5  Aliments riches en potassium  152  Tableau 16.6  Aliments à forte teneur en sel supérieure à100 mg pour 100 g d’aliments  153  Tableau 16.7  Influence des AG sur les concentrations sanguines encholestérol (HDL, LDL). Triglycérides et agrégabilitéplaquettaire  156  Tableau 16.8  Aliments et eaux de boisson riches en calcium etpauvres en sodium  159  Tableau 16.9  Modèle de ration hyposodée, riche en calcium, enpotassium et en acides gras Omega 3  162  Tableau 17.1  Risques d’apparition de cancers (approche générale)  167  Tableau 18.1  Index glycémique de quelques fruits  172  Tableau 18.2  Profil glycémique diurne : cycle glycémique  174  Tableau 19.1  Apports hydriques en cas de diarrhée simple  176  Tableau 19.2  Aliments à consommer en cas de diarrhée aiguë  177  Tableau 22.1  Teneur en purines d’aliments courants  188  Tableau 23.1  Céréales interdites et autorisées dans la maladie coeliaque  190  Tableau 23.2  Conduite pratique d’une alimentation sans glutenchez l’enfant  191  Tableau 23.3  Liste des aliments à consommer librement et de ceux àsupprimer (elle est donnée à titre indicatif des modifications ayant pu survenir depuis son élaboration)  193  Tableau 24.1  Traitements médicamenteux de la maladie de Crohn pouvantinduire des risques de carences micronutritionnelles  197  Tableau 25.1  Principaux signaux impliqués dans la régulation de laprise alimentaire  208  Tableau 26.1  Conseils pratiques dans les pathologiesgastro-oesophagiennes  215  Tableau 27.1  Apport calcique moyen en mg pour 100 g de produitslaitiers  218  Tableau 27.2  Sources non laitières de calcium. Pour les eauxen mg/Litre et pour les produits alimentaires en mgpour 100 g  219  Tableau 27.3  Phyto-oestrogènes et leurs sources  221  Tableau 27.4  Apports alimentaires calciques conseillés  222  Tableau 28.1  Composants bactériologiques de la flore colifère  225  Tableau 28.2  Fibres insolubles et solubles des végétaux  227  Tableau 28.3  Organisation de la journée dans les TFI  234  Tableau 29.1  Facteur de stérilité et degré de dépendance alimentaire  237

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