A total of 315 samples of chicken (60), beef (144), minced meat (56), lamb meat (33), merguez (10) and fish (12) were collected from various local outlet stores in the area of “Grand Tunis”, Tunisia between 2006 and 2008. Salmonella was recovered from 80 samples with the highest occurrence in chicken (48.3%) followed by beef (29.8%), minced meat (10.7%) and lamb (6.0%). No Salmonella were isolated from 12 fish and 10 merguez samples (typical Tunisian sausages). Nine serovars were identified among the isolates with the predominance of Salmonella Typhimurium (n=25) followed by Salmonella Kentucky (n=14), Salmonella Suberu (n=12) and Salmonella Zanzibar (n=11). Isolated Salmonella were characterized by serotyping, pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) analysis, plasmid content and antimicrobial resistance profiling. Sixteen (20.0%) Salmonella isolates displayed resistance to ampicillin (13 isolates), streptomycin (five isolates), cefoperazone (two isolates), furazolodine (two isolates), with seven of these isolates displaying multiple resistance to at least two of these antimicriobal agents. PFGE analysis showed homogenous restriction patterns in each serovar. Compiled serotyping, PFGE analysis, plasmid profiling and antimicrobial resistance data provided additional discrimination.

Un total de 315 échantillons de poulet (60), viande bovine (144), viande hachée (56), viande d’agneau (33), merguez (10) et de poisson (12) ont été recueillis entre 2006 et 2008 de divers magasins de vente locaux de “Grand Tunis”, Tunisie. Des isolats de Salmonella ont été obtenus à partir de 80 échantillons et essentiellement de poulet (48,3%), bœuf (29,8%), viande hachée (10,7%) et d’agneau (6,0%). Aucun isolat n’a été obtenu à partir des échantillons de poisson et de merguez (saucisse tunisien). Neuf sérotypes ont été identifiés parmi les isolats avec une prédominance de Salmonella Typhimurium (n=25) suivie de Salmonelle Kentucky (n=14), Salmonella Suberu (n=12) et Salmonella Zanzibar (n=11). Les isolats de salmonelle ont été caractérisés par sérotypage, électrophorèse en champ pulsé (ECP), contenu plasmidique et de résistance aux antibiotiques. Seize isolats de salmonelle (20,0%) ont montré une résistance à l’ampicilline (13 isolats), streptomycine (cinq isolats), amoxicilline, acide clavulanique (quatre isolats), céfopérazone (deux isolats), furazolodine (deux isolats), avec sept isolats montrant une multirésistance au moins à deux antibiotiques. L’analyse en ECP a montré des profils de restriction homogène pour chacun des sérotypes identifiés. L’analyse combinant les résultats obtenus par sérotypage, ECP, contenu plasmidique et le profil de résistance aux antibiotiques permet une discrimination plus fine des isolats.